さつまいもの季節になると恋しくなる大学芋🍠
秋といえば「さつまいも🍠」が食べたくなりますよね。
料理初心者だった頃、子どもの頃に食べた「大学芋」作りに挑戦するも、上手くいかなかったんです。芋を切って揚げるところまではわかるんだけど、その後のタレ作り💦
フライパンにお砂糖とお醤油を入れ「トロミ」のようなものが出てきたら、揚げた芋を絡める☝️一見「簡単な料理」とも思えるのにしょっぱ過ぎたり、砂糖が固まり混ぜる事ができなくなってしまったり。。
「どうしてうまくいかないんだろう🤔？」
•••その答えは「レシピを見なかったからです☝️💦」
身近で見てきた母の料理は、適当に調味料を入れて作っても、安定して同じ味。お料理ってそういうものだと信じ込んでいたので、レシピ通りに作るという感覚がなかったのですね。
運転初心者が「教習所」に通わずに車を操作するのは無理なのと同じで、料理初心者が「レシピ」を見ずに料理しても、上手くいかないのは当然のことなのでした。
何としても美味しい大学芋が食べたい！
「レシピ」を探すと困ったことが💦「みりん」を使うものが結構あります。
「みりん」の優しい甘みや香りは最高ですが、常備するほどでもない我が家。
「みりんを使わないレシピ」も探して、自分の持ち駒（自宅にある調味料）で勝負できる落とし所を探すことにしたのです。
大体の黄金率は決まっていた✨
「大学芋のレシピ」には、一定のルールがあることに気づきます☝️
さつまいも🍠は500gを基準とするものが殆んど。そこに甘いものと醤油を足すシステム。そう「砂糖・みりん」と「醤油」にはある程度の✨黄金率✨があるのです。
(大さじは「大」と略します)
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
＜これが大学芋の✨黄金率✨＞
さつまいも🍠 500g
甘いもの 大4〜5（目安：砂糖大5 もしくは 砂糖大2＋みりん大2 ） ※後程詳しく書きます
醤油 大1
水 大1 (※砂糖だけで作る場合）
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
＜砂糖のお話アレコレ＞
※みりんを入れず砂糖だけで作ると、飴のように固まりやすくなります。これが、私の失敗の原因だったのです。
レシピで学んだことは、砂糖だけで作る場合「水」を加える。その分、砂糖が多めなレシピもあり(砂糖 大5 ＋ 水 大1)
みりんを使う時は、砂糖控えめに(砂糖 大2 ＋ みりん 大2)☝️
このルールが分かり始めてから、失敗は殆どなくなりました💖
☆砂糖の種類と分量☆
砂糖にはいくつか種類があるので注意が必要です。
お砂糖大さじ1の目安は 「上白糖が9g グラニュー糖13g てん菜糖12g」といった感じ。（あくまでも目安です）
レシピのほとんどは上白糖を目安に作られているので、グラニュー糖やてん菜糖を使う方がこの大さじ基準で測ってしまうと、砂糖が多過ぎてしまうかもしれません。
我が家では、てん菜糖を使っています。
今は目分量で作っていますが、いつもの分量を大さじで測って見たら、大さじ4弱でした。
甘すぎるのが苦手な方は、上白糖でも大さじ5だと甘く感じるかもしれません。
調味料は引き算できないので、砂糖は少なめで作り、味をみながら足すと良いかもしれませんね。
お芋を揚げたらタレに絡める✨
2度揚げすると
さらに美味しくなります✨
揚げた芋を入れていきます
美味しさ倍増のためのポイントは、2度揚げ。
揚げる時、油が冷たいうちにさつまいもを入れても全然大丈夫です。
途中、芋に竹串などをさして「スッ」と通る事を確認したら、1度取り出してもう1度揚げます。
2度揚げの途中で、一瞬ガスの火を強め、温度が上がったらすぐ元の火加減に戻す。
これが、カリッとした食感にあげるコツなのだそう。トンバー（母）からの教えであり、レシピ本には、1度目と2度目の詳しい温度と揚げ時間が書いてありました。
調味料を混ぜて一煮立ちさせ、揚げたお芋をフライパンに入れれば、完成間近。鍋を振りタレを絡めながら水分がなくなるまで炒めたら✨完成です✨
お弁当に入れても美味しいですよ〜💖
＜さつまいもの大きさアレコレ①＞
さつまいも🍠500g の目安はだいたい中サイズ2本。(ネットで「さつまいも500g」と検索するといっぱい出てきます)
さつまいもが1本しかなければ、調味料を半分にすれば良いので、比率を知っておくと便利ですね✨
＜さつまいもの大きさアレコレ②＞
家庭菜園でお芋を育てたり、頂きものの場合「中サイズのお芋2本🍠」が丁度よく手に入ることは、あまりありません😅
大きければ切れば良いのですが、小さいものがたくさんある時、それはチャンスです！
小さなお芋は、蒸かし芋にすると繊維が気になったりするので「大学芋」にするには最適です💖
ただ、重さが分かりづらいんですよね💦どこまでお役に立てるか分かりませんが
色々計ってみました☝️
しゃもじのヘッド!?くらいの長さの芋
を目安にしています
（幅もしゃもじを参考に🎵）
「中サイズの芋」1本分
前後の重さになります
「中サイズの芋」2本分前後の重さになります。
✨適当✨に作れたら一人前（いっちょまえ）の仲間入り💖
適当に大学芋を作れるようになった頃、面白いことが起きました。思い出したのです！
子どもの頃のトンバーと私。揚げ芋のつまみ食いを目当てに台所に立っていると
「おっとっと、固まっちゃう」と、トンバーの声。
その瞬間、脳裏に浮かぶ水道にスライドされるフライパンの画像！！！
「あ〜〜〜〜っ！思い出した〜〜〜〜！！」
トンバーが砂糖だけで大学芋を作る時、確かにお水を入れていたのです✨
細ーく水を出した水道の蛇口から（笑）
この域まできたら、家庭料理界ではきっと「プロ」の域なのでしょうね（笑）
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